水油混合式深層油炸工藝的基本原理
來源:admin 日期:2018-01-28 點擊:  字體:
水油混合式深層油炸工藝的基本原理

水油混合式深層油炸工藝是指在同一全自動油炸機中加入油和水,相對密度小的油占據容器的上半部,相對密度大的水則占據容器的下半部,將電熱管水平安置在全自動油炸機的油層中,油炸時食品處在油層中,油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻,使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產生的食物殘渣從高溫油層落下,積存于底部溫度較低的水層中,同時殘渣中所含的油經過水層分離后又返回油層,落入水中的殘渣可以隨水排出。 
    ◎ 該工藝使油局部受熱,因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右,油水分界面的溫度控制在55℃以下,下層油溫比較低,因而油的氧化程度大為降低,油的重復使用率大大提高。 
    ◎ 炸制食品時產生的食物殘渣由于重力作用從高溫油層落下,積存于全自動油炸機底部的水層中,可定期經排污口排除,無需過濾處理,避免了傳統純油油炸工藝產生的食物殘渣對食品造成的許多不良影響。

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