影響油炸機油脂老化劣變的因素
來源:admin 日期:2018-01-28 點擊:  字體:
影響油炸機油脂老化劣變的因素

     油水分離油炸機炸制面點的油溫越高,時間越久,油脂汽化越快,黏度增稠越迅速,連續起泡性越穩定,油脂的發煙點越低,色澤亦越暗。所以控制比較恒定的炸制溫度,防止油溫過高,是預防油脂老化劣變的重要方法。空氣中的氧化。油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產生異臭和苦味的現象稱為酸敗。在油溫與加熱時間相同的情況下,油水分離油炸機油脂與空氣的接觸面積越大,油炸機油脂老化劣變的速度越快。 

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