電加熱全自動油炸機的干炸方法
來源:admin 日期:2018-06-28 點擊:  字體:
電加熱全自動油炸機的干炸方法

     將生原料經過調料拌漬后,去水份,拌干團粉,炸焦。可使原料外酥脆,顏色焦黃。電加熱全自動油炸機的清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質,掌握好油溫及火候,通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料,應在油沸時下鍋,炸的時間要短,約八成熟即出鍋,然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料,要在油熱到七、八成時下鍋,在鍋內多停留一些時間,或問隔地炸幾次,有時也可把鍋端離爐火數次,以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食時另配調味品蘸淋。

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